تقنية جديدة باستخدام الكهرباء والماء فقط يمكن أن تجعل الطعام أكثر أمانا، دون الإضرار بالبيئة.
يزعم الباحثون أن قطرات نانو صغيرة الحجم من الماء مشحونة كهربائيا مليئة بالجذور الحرة يمكن رشها على الطعام لقتل مسببات الأمراض الكامنة على السطح.
ويعتقد علماء في جامعة هارفارد في كامبريدج، ماساشوستس أنه يمكن لقطيرات المياه النانوية (EWNS) أن تحل محل الطرق الحالية المستخدمة لتطهير المواد الغذائية، مثل تطبيق حلول خفيفة من المبيضات والكلور.
يمكن للفاكهة والخضروات أن تصبح ملوثة بالكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في أي مكان ، بدءا من الحقل أو البستان، أثناء الحصاد والنقل والمعالجة والتوزيع والتسويق، أو أثناء الإعداد في مؤسسات الخدمات الغذائية وفي المنزل ،
"تشمل المصادر المحتملة الملوثة مياه الري، والحيوانات والطيور والحشرات والتربة والسماد، والعمال المصابين / مناولات الغذاء."
رش المياه من مجال كهربائي قوي – تقنية تعرف باسم electrospraying.
تنقسم جزيئات الماء إلى الهيدروكسيل ودسموتاز وعادة ما تكون غير مستقرة .
ولكن في electrospray، طبقة رقيقة من الماء تلتقط الطرفين وتستقر بها.
لتقدم شحنة كهربائية لزيادة التوتر السطحي لكل قطرة بحيث يتوقف التبخر.
ولاختبار كفاءة العملية، ثلاث سلالات من البكتيريا المعروفة بتسببها بالمرض – الاي كولاي والسالمونيلا والليستيريا – تم تطبيقها على الطماطم (البندورة) وسطوح الفولاذ المقاوم للصدأ.
ثم تم رش الطماطم مع النانوية في غرفة مغلقة لمدة تتراوح بين 30 و 45 دقيقة، في حين تعرضت عينات الصلب لمدة 15 إلى 45 دقيقة.
اعتمادا على كيفية تعرض الفواكه والخضروات طويلا لرذاذ الجسيمات النانوية، أظهرت الفحوصات المخبرية أن ما بين 80 و 98 في المائة من البكتيريا قد دمرت.
وأضافت الدراسة: "إن النتائج المقدمة هنا تشير إلى أن هذه الرواية، خالية من المواد الكيميائية، وصديقة للبيئة ويمكن استخدامها في الصناعات الغذائية، كبديل لأساليب التطهير الحالية".
ويزعم العلماء أن الماء المشحون لا تغير طعم أو ملمس المواد الغذائية.
ومع ذلك، فإنه المنتج قد يكون في السوبرماركت في غضون عام وذلك لأن القواعد الحالية تنص على أن العلاجات يجب أن تقتل 99.999 في المائة من البكتيريا.
___________________________________________________
0 تعليقات