أفضل طريقة طهي للحفاظ على فيتامينات الطعام

أفضل طريقة طهي للحفاظ على فيتامينات الطعام

لتحقيق أكبر استفادة ممكنة من الفيتامينات والعناصر الغذائية المتوفرة في الخضار، لابد من الانتباه إلى طريقة إعدادها وطبخها، ولكن هل يجب دائما طبخ الخضار قبل تناولها، أم أنه من الأفضل تناولها نيئة؟

ويجيب موقع «دويتش فيله» على هذا بأنه يفضل أكل الخضار دون طبخ، لذا ينصح بتناول خضار نيئة مرة واحدة على الأقل في اليوم، وخاصة تلك التي تحتوي على فيتامين C، مثل الكرنب والقرنّبيط والبروكولي.

 

وعادة ما يتم طبخ الخضار في المياه الساخنة لدرجة الغليان، لكن كلما طالت مدة بقاء الخضار في المياه وغليها، كلما فقد المزيد من الفيتامينات والعناصر الغذائية، لذا ينصح بعدم طبخ الخضار مدة طويلة- حسب الموقع.

وكبديل لطبخ الخضار وسلقه في المياه، يمكن تحضيرها على شكل حساء، لأن الخضار بذلك لا يمتص الكثير من المياه الخارجية في هذه الحالة، وإنما تطبخ وتنضج بالسوائل التي تحتويها، وينصح بإغلاق وعاء الطبخ بإحكام كى لا تتبخر سوائل الخضار، ولتحافظ بذلك على الفيتامينات التي تحتويها.

 

كما ينصح الموقع بطبخ الخضار بالبخار لأنه بهذه الطريقة يتم طبخه وتعرضه للحرارة بشكل غير مباشر وبذلك يحافظ على نسبة أكبر من الفيتامينات والعناصر الغذائية، وعلاوة على ذلك فإن الطبخ بالبخار يوفر الوقت أيضا، حيث إن الخضار ينضج بالبخار بشكل أسرع.

الكوسا والفلفل والباذنجان وأنواع أخرى من الخضار يمكن شيها أيضا على الفحم أو شواية كهربائية، لدى الشوى يتعرض الخضار لحرارة عالية فينضج بسرعة، وبالتالي فإنه يحافظ على الفيتامينات التي يحتويها، ليس ذلك فسحب وإنما الخضار المشوي لذيذ أيضا.

وبالإضافة إلى طبخ الخضار بغليه في الماء أو تحضيره كحساء أو شيه، يمكن قليه أيضا، لكن لا ينصح بذلك، أما من لا يستغني عن المقالي فينصح بتقطيع الخضار رقيقا كى لا يمتص كمية كبيرة من الزيت، ومن ثم يصبح غير صحي بامتصاصه كمية كبيرة من الدهون، كما يجب ألا يكون زيت القلي حارا جدا ولا باردا وإنما متوسط الحرارة.


شارك المقال مع أصدقائك

0 تعليقات

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *